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Préparation
1Préchauffez le four à 180°.
2Coupez la courge spaghetti en deux et badigeonnez sa surface d'huile de coco.
3Déposez la courge sur du papier sulfurisé, ouverture vers le bas et enfournez
4Laissez cuire environ 30 minutes. Détachez la chair délicatement à l'aide d'une fourchette. Réservez.
5Égouttez les haricots et le riz.
6Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
7Levez le zeste du citron et pressez-en le jus.
8Découpez le chou en fine lanières.
9Pelez et épépinez la courge butternut, puis découpez- la en morceaux.
10Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail, l’oignon et le romarin.
11Ajoutez les morceaux de courge et les zestes de citron, mélangez.
12Ajoutez le riz, les haricots, l'eau, les feuilles de laurier et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
13Ajoutez le chou, laissez cuire encore 15 minutes, salez et poivrez.
14Ajoutez la courge spaghetti, mélangez.
15Vérifiez la cuisson, la soupe, est prête lorsque le riz et les haricots sont tendres. Cette soupe étant très épaisse, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire.
Servez cette soupe accompagnée d'une cuillère de yaourt végétal et parsemez de persil haché.
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