Soupe épaisse aux courges, chou et riz | Sequoia

Soupe épaisse aux courges, chou et riz

  

janvier 2, 2020

Végétarien, sans lactose

  • Prep: 1 hr
  • Yields: 4 personnes

Ingredients

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 courge butternut ou de citrouille

1/2 courge spaghetti

1 petit chou pointu

1 tasse de riz complet (à tremper 12h)

100 g de haricots blancs plats (à tremper 12h)

1 citron

3 c-à-s d'huile de coco

1,5 litre d'eau

1 c-à-s de bouillon de légumes en poudre

2 feuilles de laurier

1 yaourt nature végétal

Persil haché

Sel et poivre

Préparation

1Préchauffez le four à 180°.

2Coupez la courge spaghetti en deux et badigeonnez sa surface d'huile de coco.

3Déposez la courge sur du papier sulfurisé, ouverture vers le bas et enfournez

4Laissez cuire environ 30 minutes. Détachez la chair délicatement à l'aide d'une fourchette. Réservez.

5Égouttez les haricots et le riz.

6Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

7Levez le zeste du citron et pressez-en le jus.

8Découpez le chou en fine lanières.

9Pelez et épépinez la courge butternut, puis découpez- la en morceaux.

10Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail, l’oignon et le romarin.

11Ajoutez les morceaux de courge et les zestes de citron, mélangez.

12Ajoutez le riz, les haricots, l'eau, les feuilles de laurier et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

13Ajoutez le chou, laissez cuire encore 15 minutes, salez et poivrez.

14Ajoutez la courge spaghetti, mélangez.

15Vérifiez la cuisson, la soupe, est prête lorsque le riz et les haricots sont tendres. Cette soupe étant très épaisse, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire.

Servez cette soupe accompagnée d'une cuillère de yaourt végétal et parsemez de persil haché.

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