Moutabal – le caviar vegan d’aubergines

Préparation

1Préchauffer le four à 180°C.

2Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et râper la gousse d’ail.

3Déposer les aubergines sur une plaque à rôtir, côté chair vers le haut. Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la chair et assaisonner de sel. Rôtir 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.

4Une fois légèrement refroidies, peler les aubergines. Hacher finement la chair et l’écraser avec le côté d'un couteau pour qu'elle soit agréable et crémeuse.

5Verser l'aubergine dans un plat de service et ajouter l'ail, le citron, le tahini et le sel. Bien mélanger.

6Ajouter (si besoin) 1 à 2 cuillères à soupe d'eau à ce stade pour qu'il soit bien crémeux.

7Garnir avec l'huile restante et la menthe.

8Prendre une pita ou des gressins et plonger dedans !