Salade végé haricots blancs, couscous, halloumi & courgettes

Préparation

1Ajouter le couscous dans un saladier. Faire bouillir 170 ml d'eau et verser dessus. Couvrir avec un torchon durant 5 minutes, égrener puis réserver.

2Couper la courgette en rondelles, les tomates cerises en deux et hacher le persil.

3Dans un bol, mélanger la menthe, l'origan, le sel, l'ail en poudre et l'huile.

4Ajouter les tranches d'halloumi et de courgettes, bien mélanger puis laisser mariner 20 minutes.

5Pendant ce temps, commencer à dresser votre assiette en mélangeant le couscous, les haricots cuits avec le persil et les tomates.

6Chauffer une poêle à frire et y faire cuire les tranches d'halloumi ainsi que les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.

7Les ajouter dans votre assiette avec une touche de vinaigre ou de jus de citron.