TERO – Asperges blanches, crème cajou cerfeuil estragon & fleurs comestibles

Préparation

Asperges

1Épluchez les asperges à l'économe. Cassez l'extrémité du légume à l'opposé de la pointe.

2Démarrez la cuisson des asperges d'une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition.

3Éteignez le feu au bout de 3 minutes d'ébullition. Laissez les asperges refroidir dans la casserole.

Crème cajou cerfeuil et estragon

1La veille, mettre tremper 200 g de noix de cajou dans l'eau (ou minimum 2h à l'avance)

2Rincez les noix de cajou trempées et mixez les avec 30cl d'eau, la botte de persil, l'estragon et un filet d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Dressage

1Disposez la crème dans le fond de l'assiette.

2Déposez 5-6 asperges par-dessus la crème.

3Parsemez d'un concassé de noix de cajous torréfiées (50gr sur une plaque 7 min/180°). Déposez quelques fleurs comestibles. Agrémentez d'un tour de moulin à poivre, de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive.