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Préparation
1Coupez la chair du potimarron en petits cubes.
2Déposez-les dans un cuit-vapeur, salez et laissez cuire environ 10 minutes.
3Dès qu'ils sont tendres, égouttez et réservez.
4Coupez les châtaignes en morceaux. Réservez.
5Chauffez l'eau, ajoutez le bouillon.
6Pelez et hachez l'ail et l'oignion, puis faites-les revenir à l'huile d'olive dans une casserole.
7Ajoutez le riz et mélangez environ 1 minute, il doit devenir translucide. Ajoutez le vin, laissez le cuire à feu doux jusqu'au moment où il ne reste presque plus de liquide. Ajoutez ensuite 15 cl de bouillon en tournant et ensuite 10 cl de bouillon chaque fois qu'il n'y a presque plus de liquide. Ajoutez le thym.
8Le risotto est cuit lorsque le riz est un peu ferme à cœur et tendre à l'extérieur. Salez et poivrez.
9Ajoutez les morceaux de potimarron et de châtaignes, finissez avec le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement et servez. Parsemez d'un peu de parmesan.
Vous pouvez, selon votre fantaisie, remplacer le potimarron par d'autres courges.
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