Carpaccio de bœuf aux asperges, coriandre et graines germées

Préparation

1Lavez la salade et les asperges

2Coupez les têtes d'asperges à environ 3 cm, taillez le reste en tronçons de 3 mm et le piment fines rondelles.

3Pressez le citron dans un bol, ajoutez l'huile d'olive puis les oignions ciselés, la ciboulette et la coriandre finement hachées. Salez et poivrez.

4Déposez la roquette au centre des assiettes, déposez les tranches de carpaccio sur la salade, répartissez les asperges et quelques rondelles de piment sur la viande. Poivrez et parsemez de fleur de sel.

5Arrosez le tout avec la sauce et ajoutez les graines germées.

6Servez ce plat accompagné de pain