TERRA ETICA – Le tiramisu équitable

Préparation

1Séparer les jaunes d’œufs des blancs

2Monter les blancs en neige bien fermes jusqu’à ce qu’ils forment des becs d’oiseau. Commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse en ajoutant en pluie 2 c-à-s de sucre. Réserver au frais

3Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, ajouter le mascarpone et fouetter encore quelques secondes, jusqu’à l’obtention d’une crème assez dense. Incorporer les blancs d’œufs très délicatement à l’aide d’une spatule type maryse

4Dans une assiette creuse ajouter le café soluble et l’eau chaude. Attendre que le café soit tiède afin d’imbiber les biscuits un à un, pendant une seconde de chaque côté

5Dans un récipient, disposer une fine couche de crème, puis disposer une couche de biscuits, renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant avec une couche de crème. Réserver au réfrigérateur pendant minimum 6 heures

6Au moment de servir, saupoudrer d’un fin nuage de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine (chinois)