Aubergine en zijn groentevulling met linzen en gierst

Instructies

1Verwarm de oven voor op 220°C op grillstand.

2Snijd de aubergines in de lengte doormidden, snij ze in en kook ze 30 minuten.

3Schil en snijd de ui, het teentje knoflook en de wortels.

4Bak ze in een koekenpan in een scheutje olijfolie.

5Voeg 2 eetlepels water toe en kook gedurende 5 minuten.

6Giet de linzen, tomatencoulis, zout en peper erbij. Laat 10 minuten sudderen.

7Kook de gierst parallel gedurende 10 minuten in gezouten kokend water. Voeg het toe aan de gestoofde bereiding, meng goed.

8Haal het vruchtvlees uit de aubergines en vul ze met het mengsel.

9Voeg de Parmezaanse kaas en mozzarella toe en bak 10 minuten in de oven.