Geen natuurlijke wijn ? Dan is migraine van de partij

Kent u natuurlijke wijn? Het is wijn op een manier gemaakt die tegen het gangbare ingaat. De beste manier om een authentieke smaak en de bijzonderheden van het wijngebied te behouden. Een dubbelinterview met twee gepassioneerden van natuurlijke wijn, Baptiste Lardeux (Titulus) en Matthieu Vellut (Vin Naturel).

Natuurlijke wijn, wat is dat voor u ?

Baptiste (Titulus) – Voor mij betekent natuurlijke wijn de wil van de wijnboer om zijn wijngaard te laten spreken: het idee dat de wijn voornamelijk tussen de wijnstokken wordt gemaakt en minder in de wijnkelder. Dat men zo weinig mogelijk tussenkomt zodat de wijngaard, de stronken, de (aard van de) bodem, de wijnoogst hun ding kunnen doen. En dat de wijnboer bewuste keuzes in zijn wijngaard en in zijn kelder kan maken zodoende de beste wijn te kunnen produceren. En uiteindelijke resultaat naar wens is…Kortom, een uitstekende wijn die onder vrienden kan worden geproefd, de wijngaard in de verf zet en de jaren overbrugt. Want voor ons kan natuurlijke wijn evenmin fouten of afwijkingen bevatten want we zijn op de eerste plaats wijnliefhebbers en hoewel het levendig karakter van natuurlijke wijnen niet mag verdwijnen of chemisch bezoedeld worden, mogen ze evenmin tot azijn verworden, zoveel is duidelijk!

Matthieu (Vin Naturel) – Wijnboeren van natuurlijke wijnen, eerder rebels, houden er niet van in een bepaald hokje te worden geplaatst. Om het eenvoudig te stellen, zeg ik dat natuurlijke wijn veel verder gaat dan biowijn. Eigenlijk is wijn maken van druiven uit biologische landbouw niet voldoende. Natuurlijke wijn zijn biodruiven en komt van een niet behandelde wijngaard maar staat ook voor handmatige oogst en geen enkele toevoeging tijdens de wijnbereiding behalve sulfieten maar dan zo weinig mogelijk: max 30 mg/L voor rode wijn en 40mg/L voor witte wijn tegenover 150 à 200 voor de conventionele en zelfs biowijnen. Dit zijn natuurlijk maxima… In werkelijkheid zitten we dikwijls dichter bij de 20, 10 zelfs 0 bijgevoegde sulfieten ! Het resultaat is opvallend. Ze hebben niets te zien met de « dode wijnen », zoals Baptiste en mezelf ze soms noemen.

Natuurlijke wijnen geven de oogst, de wijngaard, de druivensoort en de hand van de wijnboer weer. Het zijn wijnen die anders smaken, niet vals spelen en niet liegen. Wijnen die veel fruitiger zijn en die niet onder de invloed staan van de auteur Parker, die wil dat een goede wijn houtig smaakt en veel tannines bevat. Natuurlijke wijnen zijn gemakkelijk te drinken en het is onmogelijk om er hoofdpijn van te hebben. Bovendien kunnen er mannen en vrouwen van leven en is het niet een industrie die van hen profiteert. Plezierige wijnen maar ook grand cru’s met het kwaliteitslabel “appellation d’origine contrôlée”.

Hoe is het gamma van natuurlijke wijnen van Sequoia samengesteld?

Baptiste – Er zijn verscheidene vergaderingen geweest met de verantwoordelijken van verschillende winkels en er zijn veel ideeën uitgewisseld en uiteindelijk wilde Sequoia een aantal leveranciers samenbrengen rond een gezamenlijk project om de wijnafdeling het nodige cachet te geven voor een heel gamma van natuurlijke wijnen. Het idee was natuurlijke wijnen aan te bieden die aan een hele resem criteria voldoen en het meeste aantal klanten kunnen bekoren met respect voor het werk van Sequoia en de weg die tot vandaag is afgelegd. Om klanten te helpen in hun keuze hebben we geholpen met het maken van een schaal, die eenvoudig te ontcijferen is, voor elke wijn (droog, fruitig, sterk, complex). Daarnaast plaatsen we met enkele woorden elke wijn en bieden we adviezen aan voor een geslaagde aankoop. Dit biedt de mogelijkheid zich te laten leiden en enkel nog te proeven !

Matthieu – Het was geen sinecure om een gamma samen te stellen die aan bepaalde criteria voldeed : naast het biolabel en de waarborg dat er geen additieven aanwezig waren, moesten we bij wijnen uitkomen die niet te veel onder de noemer « nature » vallen. De doelstelling van Sequoia is mensen naar echt gezonde producten te loodsen maar zonder ze te veel te verwarren. De natuurlijke wijnen moeten stap voor stap kunnen worden opgenomen. Om te starten hebben we ons gefocust op de klassiekers onder de natuurlijke wijnen, de besten van het gamma die kunnen aangeven in hoeverre deze wijnen beter zijn zonder een expert te hoeven zijn. We hebben er ons dus met twee, Baptiste en mezelf, aangezet om te proberen de wijnen van onze respectievelijke wijngaarden te vinden die het best onze klanten van Sequoia in de wereld van natuurwijnen inleiden.

Een aanbeveling ? Een favoriet ?

Baptiste – Op het vlak van witte wijn zou ik Chenin 2014 van domaine des Hauts Baigneux, Touraine Azay le rideau kiezen. Een uitstekende Chenin, levendig van smaak met een afdronk van noten soms gedroogde amandelen en droge vruchten en afkomstig van een zeer goede wijngaard met kalkbodem. Ideaal voor een bord met schaaldieren of visgerechten of zelfs voor smakelijke gerijpte harde kazen.

Wat rood betreft kies ik voor Bourgueil 2014 “les Marquises”, 100% Cabernet franc, van het domein des Tètes. Een Cabernet franc met een smaak van zwarte bessen, lichtjes gepeperd, een fruitige en lichtverteerbare wijn. Hij zou niet misstaan bij een gestoofd vleesgerecht of zelfs bij wild. En wat bubbels betreft is mijn absolute lieveling de Champagne Pierre Gerbais, een smakelijke samenstelling van 50% Chardonnay, 25% van Pinot blanc en 25% van Pinot noir. Gewoon magisch !

Matthieu – Ik zou spontaan naar een Cheverny Blanc d’Hervé Villemade gaan. Omdat het een goede Cheverny is, met zeer weinig additieven. Omdat het een grote witte wijn is met een evenwichtige fruitbalans. Of ik zou opteren voor een Franc Tireur. Omdat we in de streek Roussillon zijn, komen we uit bij het krachtige druivenras van Carignan. En uiteindelijk worden we overladen met aparte fruitsmaken in de mond. Of voor feesten de Blanc de noir & Gris van Jean-Pierre Frick in de Elzas. Het is opvallend hoe men de suikersmaak uit de weg gaat en recht op doel afgaat : genot…