Ontdek alle geheimen van biowijn bij Sequoia!

Blijft de wijnafdeling een groot mysterie voor u? Zit u met de handen in het haar wanneer u de wijn voor een etentje moet kiezen? Sequoia wijst u de weg! In dit artikel leggen we uit wat het verschil is tussen natuurwijn, biowijn, biodynamische wijn en sulfietvrije wijn en delen we onze beste tips voor food & wine pairing.

Biologische wijn

Biologische wijn is gemaakt van druiven van biologische landbouw. Sinds 2012 moet ook de bereiding van de wijn volgens strikte regels verlopen: er mogen verschillende additieven gebruikt worden, maar wel in kleinere hoeveelheden dan in gewone wijn.

IN DE WIJNGAARD: De biologische wijnbouwer moet opletten voor ongedierte (schimmels, bladluizen en andere parasieten) en voor een natuurlijke bescherming kiezen die
de gezondheid van de bodem ten goede komt. Hoe gezonder de bodem, hoe beter de kwaliteit van de druiven en hoe minder de wijnbouwer moet corrigeren tijdens de bereiding.

SULFIET: Hoewel een biologische wijn sulfiet mag bevatten, ligt de maximaal toegestane hoeveelheid lager dan bij traditionele wijnen:
– Rode wijn: < 100 mg/l (tegenover 160 mg/l voor conventionele wijn)
– Rosé/witte wijn: < 150 mg/l (tegenover 210 mg/l voor conventionele wijn)

Biodynamische wijn

Biodynamische wijnbouw is volledig biologisch, maar gaat nog een stapje verder in de beperking van additieven.
De biodynamische ideologie is gebaseerd op de antroposofische theorie van Rudolph Steiner en Maria Thun.

IN DE WIJNGAARD: Biodynamische wijnbouw is gebaseerd op de vier natuurelementen (aarde, water, lucht en vuur) en de invloed van de kosmische krachten en cycli, zoals de stand van de zon en de maan. Elk van de vier elementen heeft zijn eigen periode in de maancyclus. Omdat de activiteiten in de wijngaard en het wijnhuis gevoelig zijn voor die kosmische krachten, worden ze uitgevoerd op een specifiek moment tijdens de cyclus.

SULFIET: Bij biodynamische wijn moet de maximaal toegestane hoeveelheid sulfiet gerespecteerd worden:
– Rode wijn: < 70 mg/l
– Rosé/witte wijn: < 90 mg/l

Natuurwijn & Vins S.A.I.N.S

Deze categorie wijnen wordt soms ‘levende wijn’, ‘wijn met minimale interventie’, ‘vin libre’ of simpelweg ‘natuurwijn’ genoemd. De vereisten voor natuurwijn zijn nu ook officieel vastgelegd met het label Vin Méthode Nature, dat vooral nadruk legt op de vinificatie.

IN DE WIJNGAARD: De biologische druiven moeten met de hand geplukt worden, en
de gisting gebeurt op basis van indigene gisten. De wijnmaker mag niets aan de wijn toevoegen of verwijderen (geen additieven, maar ook ontzuren of het alcoholgehalte wijzigen is niet toegestaan). Sulfiet toevoegen bij het bottelen is toegestaan voor natuurwijnen, maar verboden voor
vin S.A.I.N.S. (‘Vins Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajouté’, of wijn zonder additieven of toegevoegde sulfiet).

SULFIET: Een vin S.A.I.N.S. bevat sporen van natuurlijk aanwezige sulfieten. Aan natuurlijke wijn mag vóór het bottelen sulfiet toegevoegd worden:
– Rode wijn: < 30 mg/l
– Rosé/witte wijn: < 40 mg/l

Sulfiet: wat is dat precies?

Sulfieten zijn zwavelverbindingen die van nature aanwezig zijn in het menselijk lichaam, eieren, uien en knoflook, kruisbloemige groenten (kolen, radijs, rapen) en ook in wijn. Vanwege de antioxiderende en antiseptische eigenschappen kan sulfiet worden toegevoegd tijdens de bereiding van de wijn om de vaten en andere oenologische apparatuur te behandelen en schimmel
in de most te voorkomen. Sulfiet kan ook tijdens het bottelen worden toegevoegd: de antioxiderende werking van sulfieten houdt de kwaliteit van de wijn in stand en voorkomt dat hij zuur wordt!

Aangezien het reacties als huiduitslag en hoofdpijn kan veroorzaken, wordt sulfiet beschouwd als allergeen en is het verplicht om “bevat sulfieten” te vermelden op wijnetiketten. Aangezien sulfieten tot gezondheidsproblemen kunnen leiden, is het aangewezen om het gebruik ervan zoveel mogelijk te beperken. Ze kunnen bijvoorbeeld in beperkte hoeveelheden worden toegevoegd tijdens de laatste fase van het bottelen, vanwege de conserverende werking. In het ideale geval moet de wijnbouwer amper tussenkomen in de bereiding van de wijn. Niet de aanwezigheid van sulfieten, maar wel de toegevoegde hoeveelheid lijkt dus het probleem te zijn. In het verleden werden ze vaak overmatig gebruikt, maar dat is over het algemeen niet langer het geval. Sulfieten “zuiveren” de wijn van potentieel schadelijke micro-organismen.

IN HET KORT

Sulfieten helpen om:
– de fermentatie stop te zetten;
– de houdbaarheid te verlengen;
– oxidatie te voorkomen;
– potentieel schadelijke micro-organismen (bacteriën en gisten) te doden.