Gierstsalade met champignons

Instructies

1Laat de gierst gedurende 12 u in 2 tassen weken.

2Giet de gierst af en voeg dezelfde hoeveelheid zuiver water toe, breng tot het kookpunt en laat gedurende 5 minuten sudderen. Dek daarna af en laat gedurende 15 minuten rijzen.

3Laat afkoelen.

4Was de champignons en snij ze in fijne schijfjes.

5Was en snij de selder in kleine stukjes.

6Was en wring de salade uit.

Voor de saus:

1Was en schil de citroen en snij dan met een scherp mes het vruchtvlees van de citroen eruit.

2Pel en snij de knoflook, ontpit en snij de olijven en was en snij de raketsla en basilicum in kleine stukjes.

3Meng de ingrediënten, voeg er de olijfolie, peper en zout aan toe.

4De noten lichtjes roosteren zonder vetstof.

5Leg de salade, de raketsla, de selder en de schijfjes champignons in diepe borden, leg de gierst in het midden, doe er saus over en decoreer met de gekiemde zaden en de noten.