Taboulé de chou-fleur aux carottes

Préparation

1Rincez tous vos légumes.

2Commencez par les oignons confits: préchauffez votre four à 100°C. Découpez les oignons en jolies rondelles (pas trop fines) et les déposer sur une plaque avec un papier sulfurisé. Les passer au pinceau à l'huile d'olive et leur ajouter une pincée de sel. Enfournez-les pendant 2 heures.

3Découpez les bouquets de chou-fleur. Les passer sur une râpe fine ou les mixer grossièrement au robot.

4Couper les radis en fines rondelles.

5Éplucher les carottes, les couper en brunoise et les cuire à la vapeur al dente.

6Émincez finement le persil.

7Pour la vinaigrette, mixez l'huile d'olive, le vinaigre et la coriandre, sel et poivre.

8Mélangez les grains de chou-fleur, les carottes, les radis, les oignons et le persil. Assaisonnez avec la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.