• 40 mins
  • 4 personnes

juillet 5, 2017

Régalez-vous avec cette recette en version originale, végétarien et sans gluten!

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Ingrédients

300 g de haricots blancs

200 g de petits pois

100 g de carottes

200 g de courgettes

1 bulbe de fenouil

4 oignons jeunes

2 tomates

4 c-à-s d'huile d'olive

1 branche de romarin

Sel et poivre

Pour le pistou

2 tomates

4 gousses d'ail

1 botte de basilic

6 c-à-s d'huile d'olive

100 g de parmesan râpé

Sel et poivre

Instructions

1Faire tremper les haricots blancs la veille.

2Lavez les légumes.

3Dans une eau bouillante salée, cuire les haricots blancs.

4Taillez les carottes en bâtonnets, les courgettes et le fenouil en petits cubes. Émincez en fines rondelles les oignons jeunes.

5Pelez les tomates: faites chauffer l'eau et plongez-y les tomates, légèrement entaillées au préalable, pendant 1 à 2 minutes. Les plonger ensuite directement sous l'eau froide. Les peler, leur retirer la pulpe et les couper en cubes.

6Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, le fenouil doucement pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les haricots, le romarin et les carottes avec 10 cl d'eau. Saler et couvrir pendant 10 minutes.

7Ajouter les courgettes et les petits pois, à l'eau à niveau et continuer la cuisson à feux doux et à couvert pendant 15 minutes.

83 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de tomates et poivrer.

9Goûter et rectifier l'assaisonnement. Arrêter la cuisson.

Pour le pistou

1Peler les tomates (idem que plus haut) et les épépiner.

2Peler, dégermer et hacher finement l'ail. Ciseler le basilic.

3Mixer les tomates, l'ail et le basilic, l'huile d'olive, parmesan, sel et poivre.

4Au moment de servir, réchauffer doucement les légumes et les déposer à la louche dans une assiette creuse ou un bol, terminer par verser le coulis de tomates au basilic.

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